Conceptos Fundamentales de Dietética.

La Nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:

1. Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades.
2.  Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras corporales y para la reproducción.
3.  Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos.
4.  Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

La Alimentación es el proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutrición.

La Dieta es el conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente, aunque también puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber.

La Dietética estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo de personas los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, según su estado fisiológico y sus circunstancias.

Son dietas adecuadas, equilibradas o saludables, aquellas que contienen la energía y todos los nutrientes en cantidad y calidad suficientes para mantener la salud.

Los componentes de los alimentos que llevan a cabo las importantes funciones antes descritas, se conocen con el nombre de nutrientes. Un nutriente es toda sustancia de estructura química conocida, esencial para el mantenimiento de la salud que, sin embargo, a diferencia de otras, no puede formarse o sintetizarse dentro del nuestro organismo, por lo que debe ser aportada desde el exterior, a través de los alimentos y de la dieta.
Sino se consume en calidad y cantidad suficiente, puede dar lugar a desnutriciones.
La principal evidencia de que un nutriente es esencial es, precisamente su capacidad de curar una determinada enfermedad.

De entre los múltiples y diversos componentes que forman el cuerpo humano, sólo unos 50 tienen el carácter de nutriente.
Junto con la energía o las calorías, obtenidas a partir de grasas, hidratos de carbono y proteínas, el hombre necesita ingerir con los alimentos 2 ácidos grasos y 8 aminoácidos esenciales, unos 20 minerales y 13 vitaminas, Por tanto, para que la dieta sea correcta y equilibrada tienen que estar presentes en ella la energía y todos los  nutrientes en las cantidades adecuadas y suficientes para cubrir las necesidades del hombre y mantener la salud. El agua, el nutriente olvidado, es también vital para mantener la salud. Otro componente nutricional importante es la fibra alimentaria.

Es importante recordar que no hay ninguna dieta ideal, ni tampoco ningún alimento completo del que podamos alimentarnos exclusivamente, puesto que ninguno aporta todos los nutrientes necesarios. Sólo la leche puede considerarse un alimento completo durante los primeros meses de vida.

Alimentación.

_  Forma y manera de proporcionar al organismo los nutrientes que son necesarios par alas funciones celulares a través de los alimentos.
_  Sustancia o producto apto para el consumo humano, capaz de aportar sustancias nutritivas.
_  Conjunto de acciones conscientes y voluntarias que incluyen:
    -  Generación o elaboración.
    -  Adquisición o compra.
    -  Preparación o cocinado.
    -  Ingestión, masticación y deglución.

Nutrición.

Conjunto de procesos orgánicos, gracias a los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos, para el metabolismo celular.

Hay que distinguir entre los alimentos o productos alimenticios y sustancias nutritivas:

-  Sustancias nutritivas:  Son la composición química de los alimentos y son sustancias químicas que conforman el medio interno y que el organismo necesita para sobrevivir.

    _  Principios Inmediatos:

         *  Hidratos de Carbono (HC); Deben proporcionar entre 50 a 60 % de las calorías totales.
         *  Grasas; Deben proporcionar entre 25 y 30 % de las calorías totales.
         *  Proteínas;  Deben proporcionar entre 10 y el 15 % de las calorías diarias, un 25 % como mínimo                de origen animal.

   _  Micronutrientes u oligoelementos:  Se completan con los principios inmediatos.

         *  Vitaminas y minerales.

Los Alimentos.

Son los transportadores de las sustancias nutritivas al organismo, pueden ser sustancias naturales, materias primas como carne, pescado, fruta, frutos secos.... ,o elaborados como pasta, bollería, embutidos....

Los alimentos tienen en su mayoría del orden de dos o más principios inmediatos, es decir, tienen una composición mixta, aunque la porción en cada uno de ellos es diferente siendo predominante uno u otro, y determina los grupos de alimentos conformando la clasificación estándar.

Los alimentos pueden clasificarse desde dos puntos de vista:

  -  Desde el punto de vista funcional, es decir, de la función que realizan en el organismo, los alimentos se pueden clasificar en:

     *  Alimentos energéticos: Grasas e Hidratos de Carbono.
         En su composición predominan sustancias susceptibles de ser catalizadas para generar energía                      calórica.
     *  Alimentos plásticos o formadores:  Proteínas, Calcio, Fósforo...
         Sustancias que van a ser utilizadas para la transformación y renovación de los tejidos.
     *  Alimentos reguladores:  Son indispensables para la realización de las reacciones del metabolismo.

  -  Desde el punto de vista del tipo de composición, nos encontramos con los siguientes grupos de alimentos:


     *  Grupo 1:  Leche y derivados.
     *  Grupo 2:  Carnes, pescados y huevos.
     *  Grupo 3:  Tubérculos, legumbres y frutos                                  secos.
     *  Grupo 4:  Verduras y hortalizas.
     *  Grupo 5:  Fruta.
     *  Grupo 6:  Pan, pasta, cereales y azúcar.
     *  Grupo 7:  Grasas, aceites y mantequilla.

Grupo I: Leche y sus derivados.

-  La Leche.

Es un alimento casi completo con la excepción del hierro. Proporciona todos los elementos nutritivos necesarios para el mantenimiento de la salud y para el crecimiento. (en nutrición se entiende por la leche de vaca).






Composición:

  -  88 % de agua.
  -  12 % de sólidos:
      _  3,3 % proteínas de alta calidad: caseina y lactoalbúmina.
      _  3 % mínimo de grasa hasta un 6 % dependiendo de la alimentación del animal.
      _  4,5 % de hidratos de carbono: lactosa.
      _  Calcio.
      _  Fósforo.
      _  Vitamina A, riboflavina (B2), tiamina (B1) y vitamina C (sino se hierve).
      _  Pobre en hierro.

Es un alimento fundamental hasta que termina el crecimiento (18-20 años). En el niño se recomienda la ingesta diaria de medio a 3/4 de litro, con lo que se cubren sus necesidades proteicas, de calcio, vitaminas B2 y A.

Es un excelente medio de cultivo para el desarrollo de bacterias, puede transmitir la tuberculosis, brucelosis, infecciones por estafilococos... de ahí el cuidado de su comercialización.

La leche puede estar:

  -  Hervida:  Calentada a 100 ºC durante 2 minutos. (pierde las vitaminas B1 y C).
  -  Pasteurizada:  Calentada a 73 ºC durante 15 segundos.
  -  Esterilizada:  Calentada a 130 ºC durante 30 segundos.
  - Semidesnatada:  Con 0,5% de grasa. (pierde la vitamina A, pero conservan su valor en Calcio y                    proteínas).
  -  Descremada:  Con 0,1% de grasa. (pierde la vitamina A, pero conserva su valor en Calcio y proteínas).

-  El queso.

Se obtiene por coagulación de la leche. Especialmente rico en proteínas y calcio. Su contenido en grasas varía según la leche sea entera o desgrasada.

-  El yogur.

Se prepara con leche hervida a la que se añade ñactobacilus (acidophilus, bifidus, bulgaricus) que degrada la lactosa a ácido láctico. Conserva todas las propiedades nutritivas de la leche.

Grupo II: Carnes, pescados y huevos.

-  Carne:

La más comúnmente consumida procede de vaca, cordero, cerdo y pollo. A los músculos de estos animales es a lo que genéricamente se le llama carne.


Composición:

  -  70% de agua.
  -  18 a 20% de proteínas de muy buen valor                 biológico, en carne magra.
  -  Puede oscilar entre un 20 y 50% de tejido graso,       variando así su valor calórico.
  -  Es rica en fósforo.
  -  Contiene suficiente cantidad de hierro, riboflavina (B2), tiamina (B1) y niacina (B3).
  -  No contiene prácticamente calcio, ni vitaminas A y C.

Se recomienda consumir 3 ó 4 veces por semana, pero, no es un alimento completo, ni imprescindible ya que puede ser sustituido por el pescado, los huevos o la leche.

-  Las vísceras:

Las más consumidas son el hígado y los riñones. Su valor proteico es equivalente al de la carne, pero además son muy ricas en hierro y vitaminas A, D, riboflavina (B2) y niacina (B3), Otras, son los sesos, mollejas o callos que poseen también estas ventajas.

-  Embutidos:

Jamón en sus distintas formas, salchichón, chorizo, morcilla.... Existen gran variedad con grandes diferencias en su composición. En general todos contienen proteínas y grasas fundamentalmente.
Concentración en proteínas: 2o% en la mortadela, 15% en la morcilla, 25% en salchichón, 40% en chorizo, 40% en jamón serrano y lomo.
La cantidad de grasa es muy variable, dependiendo del contenido en ella de las carnes utilizadas. Como media un 20%.

-  Pescados y mariscos:

Pescados no grasos (merluza, bacalao fresco, abadejo, pescadilla, lenguado y trucha).

Composición:

  -  80% de agua.
  -  15 a 18% de proteínas de primera calidad.
  -  0,5 a 2% de grasa.

Los grasos tienen de 5 a 10% de grasa (sardinas, arenque, atún, salmón...), de 13 a 17% de grasa (anchoa, anguila de río...).
Las proteínas de los músculos de los peces son tan valiosas como las de la carne, pero su concentración en proteínas es ligeramente inferior. Contienen más vitaminas A y D y los mariscos abundante yodo.

El hígado de ciertos peces (bacalao y atún) es el alimento más rico en vitaminas A y D.

Los pescados que se comen enteros, con espina (boquerones), son una importante fuente de calcio.

Las huevas contienen de 20 a 30% de proteínas y un 20% de grasas.

En cuanto a los moluscos y mariscos, su contenido en proteínas oscila del 6 al 18% según la proporción de agua que contengan:

  -  Pobres en grasas del 0,5 al 3%.
  -  Muy ricos en fósforo, hierro, cobre y yodo. Pobres en sodio. No tienen vitaminas.

-  Los huevos:

Nutricionalmente hablando se entiende por huevo el de gallina (la composición de los huevos de otras aves es prácticamente similar).

Consta de tres partes: Cáscara, yema y clara que representan respectivamente el 10, 30 y 60% delpeso del huevo. A un huevo de tamaño medio se le calculan 50 g comestibles.

Composición:

  -  155 kcal por cada 100 gr.
  -  74% de agua.
  -  6 gr. de proteínas.
  -  6 gr. de grasas.
  -  Calcio.
  -  Hierro.
  -  Vitamina A.

La clara del huevo es albúmina pura (ovoalbúmina) más riboflavina (B2). Es una proteína tan completa que ha sido tomada como patrón. Cruda se digiere mañ (sólo se utiliza el 50%), al coagularla por calor se utiliza en el 95%.

Composición de la Yema:

  -  16% de proteínas.
  -  Vitamina A, B1, riboflavina (B2). No contiene vitamina C.
  -  30 % de grasa, con gran variedad de colesterol (aproximadamente 60 mgr, por huevo).

El valor de los huevos radica en su alto contenido en proteínas de gran calidad, así como su contenido en hierro y vitamina A.

Grupo III: Tubérculos, legumbres y frutos secos.

Este es un grupo misto de alimentos, en el que sus componentes aportan calorías, proteínas y sustancias reguladoras.

-  Tubérculos: La patata.

Es uno de los alimentos capaces, por sí solos, de mantener un aceptable estado de nutrición, al contener un poco de todo. En general, es pobre en sustancias nutritivas.

Composición:

  -  85 Kcal. por cada 100 gr.
  -  20% de hidratos de carbono.
  -  75 a 80% de agua.
  -  2% de proteínas (tuberina).
  -  Calcio.
  -  Hierro.

Tianina y vitamina C (dependiendo del tiempo de almacenamiento, mayor en la patata nueva y del tiempo de cocción).

-  Legumbres secas:  alubias, lentejas y guisantes.

Son alimentos energéticos y plásticos.

Composición:

  -  20% de proteínas.
  -  Alrededor de un 2% de grasa (el garbanzo llega      al 6%).
  -  Hidratos de carbono: almidón en un 60%.
  -  De 13 a 18% de agua.
  -  Calcio, hierro y vitaminas del grupo B.
  -  No contienen ni vitamina a ni C.

-  Frutos secos: almendras, avellanas, nueces, castañas.

Composición:

  -  15 a 30% de proteínas..
  -  35 al 50% de grasas.
  -  Buen aporte de calcio, hierro y tiamina.

Grupo IV:  Verduras y hortalizas.

Es uno de los grupos más diversos y variados, pero desde el punto de vita nutricional todas poseen características similares. Carecen prácticamente de valor calórico (10 a 50 calorías por 100 gr. ) y de contenido proteico.

Composición:

  -  80% de agua.
  -  Hidratos de carbono del 1 al 12% (celulosa).
  -  Proteínas entre el 1 y 4%.
  -  No contienen grasas.
  -  Ricas en calcio y hierro.

Son las fuentes más importantes, junto a las frutas, de vitamina A en forma de sus precusores, los carotenos y de vitamina C.
El mayor color amarillo o rojo traduce su contenido en carotenos, el verde de las hojas es proporcional a su contenido en vitamina C (lechuga, espinacas, perejil...).
El valor alimenticio de las verduras y hortalizas se debe casi exclusivamente a su contenido en vitaminas. Son alimentos reguladores.
Son ricas en celulosa, combatiendo el estreñimiento y además aumentan el volumen de las comidas sin incrementar sus calorías. Su consumo es recomendable no como base, sino como complemento de la alimentación.

Grupo V: Fruta.

Su valor nutritivo fundamental es el de ser la fuente más importante de vitamina C. Las que más tienen son:

  -  Naranjas, fresas, fresones y pomelos.
  -  Limones, mandarinas, frambuesas, moras,                grosellas, chirimoyas, melón, piña.

Carecen prácticamente de valor calórico, no contienen grasas, no tienen cantidades valorables de proteínas, ni de minerales.

El contenido de hidratos de carbono (fructosa y glucosa) oscila entre el 5 y 15% (excepto el plátano con un 20%). Contienen celulosa y las de color amarillo-naranja carotenos.

Grupo VI: Cereales, pan, pasta, arroz y azúcar.

-  Cereales principales: el trigo, arroz, maíz, avena, cebada, mijo y centeno.

La composición química y el valor nutritivo de los granos completos es muy semejante en todos los cereales. En su mayor parte se componen de hidratos de carbono (almidón) y contienen, por término medio, un 10% de proteínas, también calcio, hierro y vitaminas del grupo B. No contienen vitamina A ni C.
Los gramos de los cereales ingeridos en su totalidad constituyen uno de los alimentos naturales más completos, pero al eliminarse las cubiertas o salvado, se convierten en una fuente casi exclusiva de hidratos de carbono.

-  Trigo y pan.

Para poder analizar el valor de las distintas harinas, es preciso conocer la composición del grano de trigo.

Composición:

  -  Capa externa (salvado), formada por tejido               fibroso no digerible.
  -  Aleurona, rica en proteínas, contiene niacina y           hierro.
  -  Endosperma externo, fina capa que contiene             proteínas, niacina (B3) y hierro.
  -  Edosperma interno (83% del grano), es en su           mayor parte almidón.
  -  Germen o embrión, muy rico en proteínas y               vitaminas del grupo B y hierro. También rico en         vitamina E.

En las harinas blancas se elimina totalmente el germen y el salvado (incluido la aleurona), por tanto pierde la mayor parte de las proteínas, calcio, hierro y vitaminas del grupo B.

Las proteínas del pan son dos.

  -  Gliadina.
  -  Gluterina.

Juntas constituyen el gluten. El contenido en proteínas de las harinas no suele pasar del 10% y el pan hecho de ellas del 7 al 8%.
El contenido en agua es del 30%.

-  Pastas, bollos, galletas....

Todas las pastas alimenticias de tipo italiano (fideos, macarrones..) están hechas con harina de trigo muy purificadas, su valor nutritivo es casi totalmente energético.
 Lo mismo sucede con los bollos, galletas.... suelen ser mezclados de harina de trigo, azúcar y algunos llevan grasas.

-  Arroz.

Todos los cereales tienen una composición muy similar al trigo. Solo la avena es más rica en proteínas (13%) y grasas.
El arroz contiene un 7% de proteínas y es muy rico en minerales y vitaminas del grupo B. El arroz molido y descascarillado que consumimos pierde el 50% de minerales y el 85% de vitaminas.

-  Azúcar y dulces.

El azúcar que corrientemente tómanos es sacarosa cristalizada. Su composición química es la misma si procede de la caña de azúcar o de la remolacha.

Su valor nutritivo es exclusivamente calórico, a razón de 400 cal/100 gr. ya que es un hidrato de carbono puro y carece de proteínas, vitaminas o minerales. Es un hidrato de carbono de absorción muy rápida por lo que es fundamentalmente un energético rápido y es materia prima de muchos productos alimenticios de bollería y postres dulces.

Grupo VII: Grasas, aceite y mantequilla.

Cuando una grasa es pura, sea cual sea su clase o procedencia, posee el mismo valor calórico;
900 cal/100gr. Entre los alimentos grasos naturales, los hay que son grasas prácticamente puras o compuestas, sólidas o líquidas. Es en esencia, la composición de las grasas comestibles es la misma: glicerina y ácidos grasos.



Valor alimenticio de las grasas:

  -  Constituyen el elemento energético más potente.
  -  Indispensables para el arte de cocinar.
  -  Muchas son solventes de las vitaminas liposolubles A y D.
  -  Algunas contienen ácidos grasos esenciales que no podemos sintetizar, son los poliinsaturados.

-  Alimentos cuya grasa es rica en ácidos grasos saturados (palmítico, esteárico).

  -  Leche y queso.
  -  Yema de huevo.
  -  Carne de cerdo, embutidos, tocino.
  -  Sebo.
  -  Aceite de palma.

-  Alimentos en cuya grasa predominan los ácidos grasos monoinsaturados (oleico).

  - Carne de aves.
  -  Pescados.
  -  Aceite de oliva y cacahuete.

-  Alimentos en los que predominan los ácidos grasos polinsaturados (linoleico, linolénico, araquidónico).

  -  Aceite de maíz, girasol, soja, algodón.
  -  Aceite de hígado de bacalao, arenques.

Vitaminas.

Son sustancias químicas de estructura muy diversa. Su característica común es la de ser imprescindibles para distintas funciones específicas en el organismo. Están presentes en baja concentración en los alimentos. No pueden ser sintetizadas por el organismo y su ausencia y deficiencia dan lugar a enfermedades carenciales específicas.

Según su solubilidad en agua o en grasas, pueden ser hidrosulobles y liposolubles.

* Vitaminas hidrosolubles.

-  B1 (Tiamina).

Interviene en el metabolismo de los carbohidratos y en la transmisión nerviosa.

  -  Fuentes.
   
     En las cubiertas de los cereales completos, pescados, carnes, nueces, aves y leche.

    -  Deficiencia.
 
      Pérdida de apetito, disnea, fatiga, irritabilidad, pérdida de memoria y nerviosismo.
     De forma duradera produce Beri-beri con afectación del sistema nervioso periférico (debilidad muscular, pérdida de reflejos, parálisis periférica...).

-  B2 (Riboflavina).

Forma parte de coenzimas que intervienen en la oxidación celular, interviene en la normalización de los tejidos, sobretodo de la córnea.

    -  Fuentes.

     Levaduras, hígado, huevos, vegetales verdes, fruta y leche.

   -  Deficiencia.

     Cataratas, fatiga y picor ocular, sensibilidad a la luz, alteraciones de la piel.

-  B3 (Niacina, ácido nicotínico).

Participa en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas como parte de coenzimas y en la respiración celular.

  -  Fuentes.

     Carne magra, vísceras, productos lácteos, mariscos, aves y cereales enteros.

  -  Deficiencia.

     Pelagra con dermatitis y erupciones cutáneas, nauseas y diarrea, alteraciones de la memoria, trastornos nerviosos y demencia, depresión y fátiga.

-  B5 (Ácido pantoténico).

Interviene en el metabolismo de glúcidos, grasas y proteínas. Formación de anticuerpos.


  -  Fuentes.

      En casi todos los alimentos, en especial levadura, vísceras y yema he huevo.

  -  Deficiencia.

     Alteraciones cutáneas, calambres, favorece infecciones.

-  B6 (Piridoxina).

Fundamental en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas. Formación de ácido clorhídrico, síntesis de ácido clorídrico, DNA-ARN, producción de hemoglobina, equilibrio del Na y K.

 -  Fuentes.

     Levaduras, hígado, pescado, frutos secos, plátano, vegetales verdes.



-  Deficiencia.

     Dermatitis, caída de cabello, irritabilidad, debilidad.

-  B8 (Biotina o vitamina H).

Producción de ácidos grasos, crecimiento celular y metabolismo general.

-  Fuentes.

     Yema de huevo, vísceras, legumbres y cereales enteros.

  -  Deficiencia.

     Piel seca, fatiga, depresión y disminución del apetito.

-  B12 (Cianocobalamina).

Necesaria para la integridad de la vaina de mielina, absorción del hierro, hematopoyesis y metabolismo general.

  -  Fuentes.

     Carne de vaca, huevo, pescado, lácteos, vísceras.

  -  Deficiencia.

     Anemia, fatiga, alteraciones de memoria,                                                                                                 nerviosismo, disminución de reflejos y debilidad.

-  C (Ácido ascórbico).

Contribuye en la formación de colágeno, formación del hueso y diente, favorece la curación de heridas y  resistencia a la infección.

  -  Fuentes.

     Fruta fresca y vegetales.

  -  Deficiencia.

     Escorbuto con encías sangrantes e hinchadas, rotura de la pared capilar, epistaxis y mala circulación.

-  Ácido Fólico.

Coenzima que interviene en el metabolismo proteico, formación de hematies.

  -  Fuentes.

     Cítricos, huevo, vegetales verdes, lácteos, vísceras, mariscos y cereales enteros.

  -  Deficiencia.

     Anemia, problemas de crecimiento, alteración de memoria y alteraciones digestivas.

*  Vitaminas Liposolubles.

-  A (Retinol).

Necesaria para la visión y para la función de las células epiteliales.

  -  Fuentes.

     Leche, mantequillas, huevo, hígado, pescado, frutas y vegetales (estos aportan también carotenos, provitamina A).

  -  Deficiencia.

     Escozor ocular, ceguera nocturna, alteraciones de la piel y cabello y frecuentes infecciones.

-  D (Calciferol).

Actúa como hormona en el metabolismo del calcio y fósforo para mantener la estructura ósea, función miocárdica y sistema nervioso.


  -  Fuente.

     Huevo, aceites de semillas, vísceras, germen de cereales. Los rayos ultravioletas son percusores.

  -  Deficiencia.

     Raquitismo y osteomalacia.

-  E (Tocoferol).

Interviene en la coagulación sanguínea, en la fertilidad, en el mantenimiento del músculo.

  -  Fuente.

     Vegetales de hoja verde, aceites vegetales, frutas y huevos.

  -  Deficiencia.

     Esterilidad, aborto, pérdida de masa muscular y problemas de cabello.

-  K (Menadioma o filoquimonq).

Imprescindible en la coagulación sanguínea.

  -  Fuente.

     En vegetales verdes, aceite de girasol y en condiciones normales, se forma a partir de la flora intestinal.

  -  Deficiencia.

     Tendencias a la hemorragia y problemas de coagulación.

Minerales.

En la composición química del organismo predominan cuatro elementos: Oxígeno, carbono, hidrógeno y nitrógeno. Estos elementos forman parte de las moléculas orgánicas y del agua.

Las necesidades de estos elementos se cubren con el aporte hídrico y de principios inmediatos.

Hay también pequeñas cantidades de otros elementos. Que son:

-  Sodio (Na).

Es el más abundante catión extracelular. Mantiene el volumen circulante y el líquido celular. Interviene en la transmisión del impulso nervioso y en la contracción muscular. El riñón es el más importante regulador de los niveles de sodio.

  -  Fuente.

     Sal común, leche y derivados y marisco.

  -  Deficiencia.

     Atrofia muscular, calambres y vómitos.

-  Potasio (K).

Es el principal catión intracelular. Interviene en la contracción del músculo liso, esquelético, miocárdico y en la exitabilidad nerviosa.

  -  Fuente.

     Frutas, verduras, mariscos y frutos secos.

  -  Deficiencia.

     Alteración de contracción miocárdica (bradicardia y arritmias), paresia intestinal, astenia, nerviosismo y alteración de los reflejos.

-  Calcio (Ca).

Interviene en la formación del esqueleto, coagulación, excitabilidad neuromuscular y en la permeabilidad de la membrana.

  -  Fuente.

     Leche y derivados.

  -  Deficiencia.

     Osteoporosis, caries, palpitaciones cardíacas, calambres y entumecimiento en extremidades.

-  Hierro (Fe).

Forma parte de la hemoglobina y mioglobina (pigmento muscular).

  -  Fuente.

     Vísceras, pescado, verduras y cereales.

  -  Deficiencia.

     Anemia.

-  Cloro (Cl).

Junto con el Sodio mantiene el volumen y la osmolaridad e interviene en el equilibrio ácido-base.

  -  Fuente.

     Sal.

  -  Deficiencia.

     Alteraciones en el equilibrio hídrico.

-  Yodo (I).

La mayor parte se localiza en el tiroides, donde forma la hormona tiroxina.

  -  Fuente.

     Sal yodada, marisco y pescado.

  -  Deficiencia.

     Bocio con hipotiroidismo, De forma endémica aparece el cretinismo, con el déficit intelectual, baja estatura y deformaciones faciales.
-  Flúor (F).
Resistencia dental a las caries y mantiene la mineralización ósea.

  -  Fuente.

     Agua potable y marisco.

  -  Deficiencia.

     Caries y osteoporosis.

(PENDIENTE DE ACTIVIDADES, DISCULPEN LAS MOLESTIAS, GRACIAS)